|
|
Zalm Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 zalm van ong. 2 kg,
1 kg visafval (koppen en graten, liefst van tong),
1 1/2 l water,
1/4 l droge witte wijn,
3 wortelen,
1 tak selder,
1 ui,
sap van 1 citroen,
6 blaadjes gelatine,
kruidentuiltje,
peterselie,
zout,
peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Overgiet het visafval met het water, de witte wijn en het citroensap. Voeg er het kruidentuiltje, de ui en de selder in stukjes en de wortelen in hun geheel bij. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten koken. Schep de koppen en de graten uit met een schuimspaan. Leg de zalm 30 minuten in de bouillon, tegen de kook aan. Laat afkoelen in de bouillon. Week de gelatineblaadjes in koud water. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen maar niet opstijven. Verwijder vel en graten van de zalm, verdeel het visvlees in mootjes. Snijd de wortelen in plakjes. Schik op de boden en langs de wanden van een rechthoekige terrine plakjes wortel en takjes peterselie. Vul op met de zalm. Overgiet met de gelei en laat opstijven in de koelkast. Snijd de terrine pas de volgende dag aan.
Lekker met tomaat en mayonaise met groene kruiden.
|
|
|